就醫(yī)指南
臨床上經(jīng)常會(huì)有一些低蛋白血癥的患者需要通過(guò)口服補(bǔ)充一些富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)制劑，其中最重要的一種優(yōu)質(zhì)蛋白就是被稱為“蛋白之王”的乳清蛋白。為了更好的認(rèn)識(shí)乳清蛋白，這里提到兩個(gè)概念：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸。
什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？
食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。例如，動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)。這里所說(shuō)的氨基酸模式簡(jiǎn)單地說(shuō)就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。
什么是必需氨基酸？
大家知道氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，必需氨基酸指的是人體必需但自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸。
乳清蛋白是從牛奶中分離提取出來(lái)的珍貴蛋白質(zhì)，它具有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
第一，在各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的必需氨基酸的種類齊全，含量豐富。
第二，乳清蛋白較易被消化吸收，能快速成為機(jī)體合成蛋白質(zhì)的原料。
第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了增強(qiáng)人體免疫力的作用。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，經(jīng)動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源的食物中含有對(duì)人體健康不利的過(guò)量飽和脂肪、膽固醇等，過(guò)量食用易導(dǎo)致人體脂肪和膽固醇升高，從而導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生。通過(guò)服用蛋白粉可以在補(bǔ)充蛋白的同時(shí)避免這些問(wèn)題。再加上它服用方便，吸收利用率高，所以蛋白粉是我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的不錯(cuò)選擇，而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考慮。
供稿：張立夏